|
MANZO BRASATO AL BAROLO Rinderbraten in Rotwein 1 dickes Rinderlendenstück (ca. 800 g) 1 Flasche Barolo 1 Zwiebel 1 Stange Bleichsellerie 1 Lorbeerblatt 1 Mohrrübe je 30 g Butter und fetter, roher Schinken, feingehackt 1 TL Kartoffelstärke Salz einige schwarze Pfefferkörner Den Wein in eine Schüssel giessen, Zwiebel, Mohrrübe und Bleichsellerie klein schneiden und hineingeben. Pfefferkörner. Salz und das zerbröselte Lorbeerblatt hinzufügen und das Fleisch darin mindestens 24 Stunden marinieren lassen. Hin und wieder wenden. Das Fleisch zum Schmoren herausnehmen, trockentupfen und fest zusammenbinden, damit es seine Form behält. Die Butter und den Schinken erhitzen, das Fleisch hineingeben. Die Marinade in einem anderen Topf bei starker Hitze einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und über das Fleisch giessen. Mit Salz abschmecken. Wenn nötig, die Kasserolle zudecken und bei schwacher Hitze fertig garen. Das Fleisch herausnehmen, sobald es sehr weich ist, auf eine Platte legen und warm stellen. Die Kartoffelstärke mit etwas Wasser verrühren und in den Braten-fond einrühren. Einige Minuten kochen lassen und sehr heiss zu dem Fleisch servieren. |
