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MEDAGLIONI ALLA ROSSINI Tournedos «Rossini» 4 ca. 2 1/2 cm dicke Lendenschnitten 2 EL Öl 40 g Butter 1 EL Mehl 1/2 Glas Marsala Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 Scheiben roher Schinken 4 Scheiben Grovierakäse 1/2 Tasse möglichst dickflüssige Béchamelsauce geröstete Weissbrotscheiben weisse Trüffel (nach Belieben) Die Lendenschnittchen im heissen Öl-Butter-Gemisch braten. Wenn das Fleisch Farbe annimmt, mit Mehl bestäuben, danach mit dem Marsala beträufeln und verdampfen lassen. Von beiden Seiten gut salzen und pfeffern. Das Fleisch schmoren lassen, bis es die Tunke absorbiert hat. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen. Käse- und Schinkenscheiben darauflegen, mit der Béchamelsauce begiessen und einige Minuten in den vorgeheizten Backofen (200°C) schieben. Die Tournedos auf den in Butter gerösteten Weissbrotscheiben anrichten und, falls es die Jahreszeit erlaubt, hauchfeine Trüffelscheibchen darüberstreuen. |
