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SCALOPPE DI MAIALE AL MARSALA Schweineschnitzel mit Marsala 400 g Schweinefilet 40 g Schmalz Salz frisch gemahlener Pfeffer 1/2 Glas Marsala 1 EL Mehl 30 g Butter Anhängendes Fett am Schweinefilet wegschneiden. Das Filetstück der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchtrennen. Das Fleischstück soll sich wie ein Buch aufklappen lassen. Einen Fleischklopfer in Wasser tauchen und das Filetstück zu einer flachen Scheibe klopfen. Aus dieser Scheibe 10 cm lange und sehr schmale Schnitzel schneiden und dünnklopfen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel von beiden Seiten jeweils einige Minuten bei starker Hitze braten. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Schnitzel auf einer Platte aufeinanderschichten und warm stellen. Den Marsala in den Bratenfond giessen, das Mehl hineingeben und mit einem Holzlöffel unter ständigem Rühren 1 Minute bei schwacher Hitze eindicken lassen. Die Butter stückchenweise unterrühren. Die sehr heisse Sauce über die Schnitzel verteilen. |
