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'NDOCCA 'NDOCCA Gekochtes Schweinefleisch 800 g gemischtes Schweinefleisch (Schweinsfuss, Schulter, Rüssel, Ohr, Rippchen) 1 Knoblauchzehe Lorbeerblätter Rosmarin 1 Msp. Chilipulver 1/2 Glas Essig Salz frisch gemahlener Pfeffer Das in Stücke geschnittene Schweinefleisch 24 Stunden in eine Marinade aus Wasser, Essig und zerbröselten Lorbeerblättern legen. Danach das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form (oder Steingut-Topf) geben. Reichlich Wasser dazugiessen. die Knoblauchzehe, den Rosmarin und das Chilipulver hinzufüzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Stunden garen. dabei muss das Fleisch am Schluss in der Brühe gelieren. Dieses für die Provinz Teramo (Abruzzen) typische Gericht schmeckt kalt und warm sehr gut. «'ndocca 'ndocca» ist Abruzzeser Dialekt und heisst soviel wie «in grossen Stücken». |
