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RÔSTIDA Ragout aus Innereien und Schweinefleisch 400 g frische Innereien vom Schwein (Herz, Lunge) 200 g Schweinelende 3 grosse, reife Tomaten (oder die entsprechende Menge aus der Dose) 50 g Butter Salz frisch gemahlener Pfeffer Ein typisches Gericht der Region Piemont. Die Innereien und das Fleisch in Stücke schneiden und in einer Pfanne wenige Minuten in der Butter braten. Die Tomaten durch ein Sieb passieren. Mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken und zu dem Fleisch in die Pfanne geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren. Dabei hin und wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angiessen. Die Sauce muss am Schluss gut eingedickt sein. Am besten schmeckt heisse Polenta dazu. |
