|
INVOLTINI ALLA MILANESE Schweinerouladen 400 g in Scheibchen geschnittenes Schweine- oder Kalbfleisch 2 kleine Schweinswürstchen 2 feingehackte Hühnerlebern 1 Handvoll gehackte Petersilie 1 gehackte Knoblauchzehe 2 EL geriebener Parmesan 2 Eigelb Salbeiblättchen 100 g Bauchspeck Mehl 50 g Butter Salz 1/2 Tasse Weisswein 1/2 Tasse Wasser oder Brühe, kochend heiss Damit dieses Gericht gut gelingt, muss das Fleisch sehr zart sein. Die Schnitzel sehr dünn klopfen; sie sollten alle ungefähr 10 x 7 cm gross sein. Die Haut von den Würstchen abziehen, die Fülle in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit den Hühnerlebern, Knoblauch, Petersilie und den verquirlten Eigelben vermischen. Diese Paste auf das Fleisch streichen. Die Schnitzel einrollen und mit einem Spiesschen oder Zahnstocher zustecken. Ein Stückchen Bauchspeck und ein Salbeiblättchen auf den Spiess oder Zahnstocher dazu stecken. Die Rouladen nun leicht mit Mehl bestäuben und in der Butter braten. Dabei hin und wieder wenden, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Mit Salz würzen und den Wein angiessen. Bei schwacher Hitze verdampfen lassen. Die Brühe hineingiessen, die Pfanne zudecken und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Ein Risotto oder Polenta dazu servieren. |
