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MORSEDDU Innereienragout 250 g Schweinsleber (oder vom Kalb) 150 g Schweinslunge (oder vom Kalb) 250 g Schweinsherz (oder vom Kalb) gut 1/2 Glas Öl (oder Schmalz) 2 gehackte Knoblauchzehen 350 g reife Tomaten Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Stück rote Chilischote, feingehackt Ein typisches Gericht aus Kalabrien. Der Name «morseddu» wird vom italienischen «morsi» (Happen) abgeleitet, und in Happen wird dieses Gericht serviert. Die Leber in kleine Scheiben schneiden. Lunge und Herz fein hacken. In sehr heissem Öl (oder Schmalz) braten. Die Tomaten enthäuten. Kerne entfernen. Mit dem gehackten Knoblauch zu den Innereien geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Chilischote hinzufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten bei mässiger Hitze schmoren lassen. Diese Mischung dann auf geröstete Brotscheiben verteilen oder in eine «Pitta» füllen (eine Pizza aus völlig ungewürztem Hefeteig, die zu einer Tasche zusammengeklappt und mit der Füllung 1/2 Stunde im vorgeheizten Backofen – 180°C – gebacken wird). |
