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«CAZZOEULA» Deftiger Eintopf 150 g frische Schweineschwarte 1 Schweinsfuss und 1 Schweinsohr 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten 30 g Butter 1 EL Öl 500 g Schweinerippchen 2 Mohrrüben, kleingehackt 2 Stangen Bleichsellerie, kleingehackt 1/2 Glas trockener Weisswein 1 Schöpfkelle Brühe 4 Schweinswürste (Luganega) 1 kg zarte Weisskohlblätter Salz frisch gemahlener Pfeffer Dieses Gericht stammt aus der Lombardei. Schweinsfuss und Schweinsohr abflämmen und in jeweils 2 Hälften zerteilen. Die Schweineschwarte in grosse Stücke zerteilen. Alles in kochendem Wasser ca. 1/2 Stunde weichkochen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel im Öl und der Butter anbraten. Die Rippchen hineingeben und braun braten. Den Wein angiessen und verdampfen lassen. Bleichsellerie, Mohrrüben, Schweinsfuss, Schweinsohr und Schwarte hinzufügen. Die Brühe angiessen und 1/2 Stunde schmoren. Danach die Würste und die sorgfältig gewaschenen Weisskohlblätter dazugeben. Eine weitere 1/2 Stunde garen. (Im Sommerhalbjahr geernteter Kohl muss eine 1/4 Stunde garen.) Hin und wieder das Fett abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die «Cazzoeula» darf nicht zu flüssig werden. |
