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COSTARELLE CON LE «PANUNTELLE» Schweinerippchen vorn Grill 800 g Schweinerippchen 4 Brötchen Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Schmalz oder 2 EL Öl Typisches Gericht aus Kampanien Das Schweinerippenstück in möglichst grosse Stücke zerteilen. Mit zerlassenem Schmalz oder mit etwas Öl einfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Rost des Holzkohlengrills legen und bei nicht zu starker Glut grillen. Die Brötchen in zwei Hälften schneiden und in Reichweite neben dem Grill bereitlegen. Sobald die Rippchen etwas Farbe annehmen und das Bratenfett heraustritt, die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Fleisch legen. Leicht andrücken, damit sie das Fett aufsaugen können. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Rippchen braun und die Brötchen mit Fett durchtränkt sind. Nochmals mit Pfeffer würzen. Das Fleisch auf den Brötchen anrichten und heiss servieren. |
