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Australien - Eichenplatten und Säurezusatz

Moderne Weintechnik

Die australischen Winzer nutzen moderne Weinbautechniken ohne Bedenken. Sie rühmen sich damit, sowohl Erntemaschinen als auch temperaturkontrollierte Fässer erfunden zu haben.

Führend sind sie auch beim Einsatz von “alternativer Eiche”, wie sie es nennen: Um den Weinen den typischen Geschmack kleiner Eichenfässer (Barriques) zu verleihen, werden grosse Holzplatten oder kleine Holzchips in den Stahltanks versenkt. Die Weine bekommen so die gewünschten Vanille- und Rauch-aromen, ohne dass sie in teuren Barriques gelegen haben. Diese Verfahren sind in Europa derzeit noch verboten, weshalb sich viele europäische Weinerzeuger darüber erregen. Sie wittern einen Verlust an Weinkultur. Allerdings wird der Einsatz von Eichenplatten und Holzchips auch in Europa Einzug halten – ein Antrag Italiens liegt der EU-Kommission in Brüssel bereits vor.

Ähnlich ungeniert wie mit Holz gehen die Australier mit dem Zusatz von Säure und Tanninen um. Selbst Spitzenweine werden auf diese Weise in Farbe und pH-Wert stabilisiert. Auch diese Verfahren werden hierzulande kritisiert, obwohl sie auch in der EU weitgehend erlaubt sind und zumindest teilweise angewendet werden. Freilich spricht niemand gern darüber. Erlaubt ist in Australien auch die in Europa verbotene Fraktionierung des Weins. Dabei werden die einzelnen Bestandteile des Rebensaftes voneinander getrennt und je nach Bedarf neu zusammengesetzt.

Mit Grausen wenden sich die Australier hingegen von einer in Europa beliebten Praxis ab, der “Chaptalisation”: Vor der Gärung wird dabei Rübenzucker zugesetzt, was den Alkoholgehalt im Wein erhöht. Dieses Verfahren ist auf dem fünften Kontinent strikt verboten.

© Rheinischer Merkur, Thomas Schwitalla, Australien, 09.02.2006



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